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11 septembre 2008 4 11 /09 /septembre /2008 14:37
Vous êtes quelques-uns à qui j'ai envoyé quelques gousses de vanille et vous êtes encore plus nombreux à en consommer. Bien qu'un article sur la question ne puisse être complet tant que je ne serai pas allé à Saint-André ou à Bras-Panon, bien que la vanille en blog perde tout son arôme et toute sa saveur, il faut tout de même vous en dire un mot. Les sites dans lesquels je copie-colle photos et infos sont ceux-là mêmes que je vous encourage à visiter. Je me limite à la culture, à la conservation et aux propriétés.
http://achat-gousses-vanille-bourbon-de-madagascar-belgique.riziky.be/le-saviez-vous.php
Les gousses de vanille doivent être conservée idéalement dans un bocal en verre fermé, au sec et à l'abri de la lumière, sans chaleur ni humidité excessive. Evitez absolument le bouchon en liège qui favorise le développement de moisissures. Une boite métallique hermétique peut également convenir.  :
Sous certaines conditions, des cristaux peuvent se former sur les gousses de vanille, c'est un indice supplémentaire de qualité et cela améliore sa conservation. Ce "givre" résulte de la cristallisation de l'huile essentielle de vanille. Vous pouvez favoriser ce phénomène en insérant une gousse fendue dans votre lot de vanille.
Pour exploiter son arôme :
1) Dans le lait : fendre la gousse dans sa longueur avant de l'utiliser et gratter avec le plat d'une lame de couteau l'intérieur de chaque demi gousse. Mettre ensuite les grains noirs et la gousse dans le lait chaud (non bouillant) pendant 10 minutes. Si possible, couvrir et laisser reposer pendant une nuit, le lait sera alors parfaitement imprégné de l'arôme
2) Mettez quelques jours la gousse fendue et les graines dans du jus de fruits ou de l'alcool pour une salade de fruit ou un cocktail.
3) Dans du rhum : 2 à 4 gousses dans une bouteille pendant 1 mois
4) Pour vos autres préparations, fendez toujours la gousse dans sa longueur en grattant les graines qui sont à l'intérieur, Chargés de vanille, ce sont eux qui libèrent tout le parfum de la vanille. Après utilisation vous pouvez mettre les gousses (non utilisées ou lavées et séchées) ouvertes dans du sucre pour préparer du sucre vanillé.
Les gousses de vanille furent d'abord récoltées sur des orchidées sauvages. On s'aperçut très vite que, tombés à terre lorsqu'ils étaient à peine mûrs, les longs fruits minces de ces plantes fermentaient sous le couvert de l'humus, en dégageant un arôme exquis. Ce fut Christophe Colomb qui la rapporta sur notre continent lors de son troisième voyage en "Inde".
La vanille ne se consomme à travers le monde entier qu'entre 1500 et 2000 tonnes par an, environ 6 fois plus qu'il y a 50 ans. Madagascar, La Réunion et les Comores produisent un peu plus des deux tiers de la production mondiale.
- La vanille est la seule orchidée dont le fruit est comestible.
- La vanille verte est jusqu'à 5 fois plus pesante que la vanille préparée.
- Dans son milieu naturel, la vanille grimpe aux arbres comme une liane.
- La vanille est l'épice la plus chère après le safran.
- La vanille est le premier arôme au monde, il est utilisé dans de nombreux produits aussi variés que le savon, le tabac, les parfums, le Beaujolais et autres alimentations.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Vanille_Bourbon

http://www.goussevanille.com/

La préparation de la vanille se déroule sur une période d’environ six mois. Elle demande beaucoup de patience, de la rigueur et du savoir faire, car elle consiste à favoriser le développement de l’arôme et à rendre la gousse apte à une longue conservation. Le vanillier à besoin d'un climat tropical, humide et chaud. Il se cultive habituellement dans les forêts avec des arbres comme support.
Il peut naturellement atteindre jusqu'à 10 mètres de hauteur.
En dehors de son pays d'origine, la fleur de vanille doit être fécondée manuellement. C'est un travail d'observation quotidien pour le cultivateur car elle ne fleurit qu'un seul jour durant une période s'étalant sur environ 2 mois.
Elle consiste à abattre délicatement le rostellum avec une épine, puis d’exercer une légère pression sur la fleur pour que le pollen saupoudre et féconde les organes femelles. L’opération doit être réalisée le jour même de la floraison sur les fleurs les plus vigoureuses de l’épi. La fleur s’épanouit dès le lever du soleil et ne dure que quelques heures. Le « mariage » doit donc s’effectuer rapidement le matin. Précision et rapidité sont de rigueur, car il y a des centaines de milliers de fleurs dans la plantation. Il faut marier le plus de fleurs possible afin d’obtenir une bonne récolte de gousses.
8 mois après la fécondation, les gousses vertes sont enfin prêtes à être récoltées.
Il faudra environ 5 kilos de vanille verte pour obtenir 1 kilo de vanilles traitées.
Le premier traitement de la vanille verte consiste en une immersion courte d'environ 3 minutes dans de l'eau chaude à 62 degrés afin d'arrêter toute évolution organique. Ensuite les gousses sont drapées dans des couvertures de jute afin de suer et perdre une partie de son humidité. Après 1 à 2 jours, ce processus provoque une fermentation qui donne à la vanille un aspect brunâtre.
Les gousses sont alors séchées au soleil pendant environ 2 semaines afin de stopper tout processus de fermentation. Les gousses ainsi obtenues sont ensuite classées selon leur qualité et leur longueur.
Une fois classées, elles sont regroupées en bottillons de même longueur à l'aide d'une ficelle en raphia. Elle est alors enrobée dans du papier paraffiné et stockée dans des boites métalliques hermétiques en fer blanc.
On attribue énormément de propriétés à la vanille. Vérités et parfois légendes, en voici les principales.
Contre la fatigue et l'insomnie
La vanille est connue comme étant un stimulant du système nerveux et un stimulant général. Elle permet donc de lutter contre la fatigue intellectuelle aussi bien que physique. Paradoxalement, on la conseille aussi comme remède aux insomnies.
Anti-stress
En plus de son parfum apaisant et relaxant, la vanille serait aussi antispasmodique, une bonne manière de lutter contre le stress.
Apéritive et facilite la digestion
La vanille a des propriétés apéritive et digestive : non seulement elle donne de l'appétit mais en plus elle facilite la digestion!
Anti-déprime
Au même titre que le chocolat, la vanille permet de vous prémunir des petits coups de déprime.
Aphrodisiaque
Ses propriétés aphrodisiaques ont fait le tour du monde. Dans certaines contrées d'Amérique Centrale et d'Amérique du Sud, la vanille est encore utilisée pour combattre des problèmes d'érection. Les hommes font macérer quelques gousses de vanille dans une bouteille de tequila ou tout autre alcool blanc pendant près d'un mois. Ils prétendent qu'en prenant de 10 à 15 gouttes de cette macération chaque soir, ils conservent la forme! Au 18ième siècle, un médecin aurait constaté une amélioration chez plus de 150 patients impuissants grâce à ce remède.
Son exploitation massive en parfumerie n'est également pas anodine. La vanille contient des essences volatiles qui stimulent les sens.
Antiseptique
L'extrait de vanille serait un puissant antiseptique, c'est sans doute pourquoi on dit qu'elle soulage également les morsures d'animaux venimeux.
Régénérant
Utilisée en cosmétique, la vanille serait restructurant, régénérant, purifiante, hydratante, nourrissante et adoucissante.




























source : La Réunion, île de la vanille
Raoul Lucas
Océan éditions
2907064053
Demain soir et ce week-end : des articles pris dans les sujets suivants :
hommage à mark rothko
canna criola 2
évariste de parny
hommage à e rohmer et à j verne
moumoutes
hommage à yves klein
botanique

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Published by jorgensen - dans vanille
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